फैटी एसिड कैस नं। के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर।

1. पायस काकरण

समारोह: PGE एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है, जो क्रीम, पनीर और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों में तेल और पानी जैसे अमिट घटकों को मिलाने और स्थिर करने में मदद करता है।

फ़ायदा: यह एक चिकनी, समान बनावट सुनिश्चित करता है और अलगाव को रोकता है, उत्पाद की समग्र स्थिरता और माउथफिल में सुधार करता है।

2. स्थिरीकरण

समारोह: PGE डेयरी उत्पादों की संरचना को स्थिर करने में मदद करता है, विशेष रूप से व्हीप्ड क्रीम, दही और प्रसंस्कृत पनीर जैसी वस्तुओं में।

फ़ायदा: यह वांछित बनावट को बनाए रखता है और क्रीम-आधारित सॉस में दही या दही जैसे उत्पादों में सिनरिसिस (जल पृथक्करण) को रोकता है।

3. एंटी केकिंग

समारोह: दूध पाउडर या मट्ठा प्रोटीन पाउडर जैसे पाउडर डेयरी उत्पादों में, पीजीई नमी के अवशोषण को कम करके क्लंपिंग को रोकता है।

फ़ायदा: यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद मुक्त-प्रवाह और संभालने, मापने और भंग करने में आसान बना रहे।

4. झाग और चाबुक

समारोह: व्हीप्ड क्रीम या मूस जैसे उत्पादों में, पीजीई फोमिंग और व्हिपिंग गुणों में सुधार करता है।

फ़ायदा: यह उत्पाद के संवेदी गुणों को बढ़ाने के लिए एक स्थिर, हल्का और हवादार बनावट बनाने में मदद करता है।

5. वसा क्रिस्टलीकरण नियंत्रण

समारोह: आइसक्रीम और अन्य जमे हुए डेयरी डेसर्ट में, पीजीई वसा क्रिस्टल के आकार और वितरण को प्रभावित कर सकता है।

फ़ायदा: यह एक चिकनी, मलाईदार बनावट में परिणाम है और बर्फ के क्रिस्टल के गठन को कम करता है, उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में सुधार करता है।

6. सुधरी हुई प्रसार

समारोह: प्रसंस्कृत पनीर या मक्खन जैसे उत्पादों में, PGE स्प्रेडिबिलिटी को बढ़ाता है।

फ़ायदा: यह उत्पाद को उपयोग करना आसान बनाता है और इसकी संवेदी अपील में सुधार करता है।

7. विस्तारित शेल्फ जीवन

समारोह: पायस को स्थिर करने और नमी के अवशोषण को रोकने से, पीजीई डेयरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।

फ़ायदा: यह खराब हो जाता है और समय के साथ उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखता है।