एरिथ्रिटोल पॉलीओल परिवार से संबंधित एक चार-कार्बन चीनी अल्कोहल है। यह केवल 122.12 के आणविक भार के साथ एक सफेद, बेस्वाद क्रिस्टल है। यह आमतौर पर विभिन्न फलों में पाया जाता है, जैसे कि तरबूज, आड़ू, नाशपाती, अंगूर, आदि; यह किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे शराब, बीयर, सोया सॉस में भी पाया जाता है; यह पशु शरीर के तरल पदार्थों में भी पाया जाता है, जैसे कि मानव नेत्रगोलक, सीरम और वीर्य। एरिथ्रिटोल एक ताज़ा स्वाद के साथ चीनी शराब की सामग्री से समृद्ध एक जैविक स्वीटनर है। इसमें न केवल चीनी अल्कोहल उत्पादों के सभी उत्कृष्ट कार्य हैं, बल्कि कम ऊर्जा मूल्य और उच्च सहिष्णुता की अनूठी विशेषताएं भी हैं।
वर्तमान में, का उत्पादनerythritolमुख्य रूप से माइक्रोबियल किण्वन को अपनाता है। रासायनिक संश्लेषण की तुलना में, माइक्रोबियल किण्वन द्वारा एरिथ्रिटोल के उत्पादन की प्रक्रिया हल्के और नियंत्रण में आसान है, जो पर्यावरण प्रदूषण को बहुत कम कर सकती है। इसलिए, इस उत्पाद की आवेदन संभावनाएं व्यापक रूप से आशावादी हैं।
भोजन में एरिथ्रिटोल का अनुप्रयोग
कैंडी और चॉकलेट फूड
कैंडी और चॉकलेट मार्केट में बुनियादी कच्चे माल के अनुप्रयोग ने शुरुआती पारंपरिक शर्करा जैसे सुक्रोज और माल्टोज़ से कच्चे माल के रूप में नए कम-चीनी और कम-कैलोरी चीनी ठिकानों का उपयोग करके उत्पादों तक का विस्तार करना शुरू कर दिया है; हालांकि, सभी कम-कैलोरी और कम-चीनी चीनी के आधार कैंडी में सुक्रोज की जगह नहीं ले सकते हैं। चॉकलेट उत्पादन में, उपयोग किए जाने वाले नए कच्चे माल को स्वाद, भौतिक रसायन विज्ञान आदि के मामले में सुक्रोज को बदलने में सक्षम होना चाहिए, और मानव स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होना चाहिए। दीर्घकालिक व्यावहारिक अनुसंधान के बाद, यह साबित हो गया है कि नया कार्यात्मक कच्चा माल एरिथ्रिटोल पूरी तरह से आवश्यकताओं को पूरा करता है। एरिथ्रिटोल का स्वाद सुक्रोज के समान है। एरिथ्रिटोल के साथ बनाई गई कैंडीज अन्य "गैर-सुक्रोज" कैंडी की तुलना में अधिक ताज़ा और ठंडी होती है। इसकी मिठास शुद्ध है और कोई बुरा नहीं है; और एरिथ्रिटोल का उपयोग सहिष्णुता बढ़ाने और एकतरफा उपयोग के जोखिम को कम करने के लिए अन्य चीनी अल्कोहल के साथ संयोजन में किया जा सकता है।
स्वास्थ्य भोजन/कार्यात्मक भोजन
एरिथ्रिटोल आसानी से एंजाइमों द्वारा नीचा नहीं होता है, चीनी चयापचय में भाग नहीं लेता है, और रक्त शर्करा में परिवर्तन नहीं करता है। यह मधुमेह के रोगियों के लिए स्वास्थ्य भोजन के रूप में उपयुक्त है; यह कम-ऊर्जा स्वास्थ्य भोजन बनाने के लिए सुक्रोज की जगह ले सकता है, जो मोटे लोगों, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, हृदय रोगियों के लिए उपयुक्त है; संवहनी रोगी भी इसे खा सकते हैं; खपत के बाद, इसे आंतों में चयापचय किया जाता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन वाले लोगों के लिए उपयुक्त है; अपने एंटी-कैरीज़ फ़ंक्शन का उपयोग करते हुए, इसे कैंडीज और चबाने वाले मसूड़ों में बनाया जा सकता है जो मौखिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
डेयरी उत्पाद, पेय, शराब, आदि।
किण्वित डेयरी उत्पादों में एरिथ्रिटोल की एक निश्चित एकाग्रता को जोड़ना उत्पाद के शेल्फ जीवन को उचित रूप से विस्तारित कर सकता है। पेय पदार्थों की मुख्य संवेदी विशेषताओं पर एरिथ्रिटोल का प्रभाव मिठास, स्थिरता और चिकनाई को बढ़ाने, कड़वाहट को कम करने, गंधों को कवर करने और पेय पदार्थों के समग्र स्वाद में सुधार करने में परिलक्षित होता है। उदाहरण के लिए, एरिथ्रिटोल का उपयोग चाय के पेय पदार्थों में पेय के समग्र स्वाद की कड़वाहट को कम करने के लिए किया जाता है; भंग होने पर बड़ी मात्रा में गर्मी को अवशोषित करने वाले एरिथ्रिटोल की विशेषता का उपयोग करते हुए, इसे एक ताज़ा ठोस पेय में बनाया जा सकता है; नए कम कैलोरी पेय का उत्पादन करने के लिए एरिथ्रिटोल का उपयोग करना, फलों के रस पेय में एरिथ्रिटोल जोड़ने से कैलोरी 75%~ 80%तक कम हो सकती है; इसमें स्थिर गुण हैं और इसका उपयोग पेय पदार्थों में किया जा सकता है जिनके लिए पाश्चराइजेशन, उच्च तापमान कम समय, अल्ट्रा-उच्च तापमान और अन्य नसबंदी प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। कम कैलोरी वाले मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, यह अल्कोहल की गंध और मादक पेय पदार्थों की संवेदी उत्तेजना को कम कर सकता है, आसुत आत्माओं और वाइन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है, और उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ा सकता है।
पके हुए उत्पाद
पके हुए खाद्य पदार्थों में, सुक्रोज और तेल बुनियादी कच्चे माल हैं, जो दोनों सीधे पके हुए भोजन के संगठनात्मक संरचना, स्वाद और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पके हुए खाद्य पदार्थों के उत्पादन में, चीनी न केवल मिठास बढ़ा सकती है और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकती है, बल्कि आटा किण्वन, रियोलॉजिकल गुण, प्रक्रिया प्रवाह और उत्पाद की गुणवत्ता पर भी बहुत प्रभाव डाल सकती है। हालांकि, आधुनिक उपभोक्ताओं के उपभोग स्तर और स्वास्थ्य जागरूकता के सुधार के साथ, उपभोक्ता अब "उच्च चीनी और उच्च कैलोरी" पके हुए उत्पादों का पीछा नहीं करते हैं, जिससे बेकिंग उद्योग को अधिक पौष्टिक, नए स्वस्थ, कार्यात्मक और स्वस्थ दिशा में विकसित करने के लिए मजबूर किया जाता है। इसलिए, जब कम कैलोरी या चीनी-मुक्त बेक्ड उत्पादों, चीनी अल्कोहल, घुलनशील आहार फाइबर, ओलिगोसैकेराइड और अन्य कच्चे माल का उत्पादन करते समय तेलों और सुक्रोज के कार्यों को अनुकरण करने और उत्पादों की संपादन में सुधार करने के लिए तेलों और सुक्रोज को बदलने के लिए एक समग्र तरीके से उपयोग किया जाना चाहिए।
