1. फॉस्फेट का उत्कृष्ट बफरिंग प्रभाव आटे के पीएच मान को स्थिर कर सकता है, मलिनकिरण और खराब होने से रोक सकता है, स्वाद और स्वाद में सुधार कर सकता है;
2. स्टार्च जिलेटिनाइजेशन की डिग्री बढ़ाएं, स्टार्च की जल अवशोषण क्षमता बढ़ाएं, आटे की जल धारण क्षमता बढ़ाएं, और इंस्टेंट नूडल्स को जल्दी और आसानी से बनाने में सक्षम बनाएं;
3. नूडल उत्पादों की चिकनाई में सुधार;
4. ग्लूटेन प्रोटीन के जल अवशोषण और सूजन गुणों को बढ़ाएं, इसकी लोच में सुधार करें, और नूडल्स का स्वाद चिकना बनाएं और इसमें ग्लूटेन बनावट हो, जो उबलने और झाग के प्रति प्रतिरोधी हो;
5. फॉस्फेट आटे में धातु के धनायनों के साथ कीलेट कर सकते हैं, ग्लूकोज समूह को पाट सकते हैं और स्टार्च अणुओं के क्रॉस-लिंकिंग का निर्माण कर सकते हैं, जिससे यह उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए प्रतिरोधी बन जाता है। उच्च तापमान पर तले हुए नूडल्स पुनर्जलीकरण के बाद भी स्टार्च कोलाइड्स की विस्कोलेस्टिक विशेषताओं को बनाए रख सकते हैं।
