1. सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट
सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट में मजबूत फैलाव, पायसीकरण, बढ़ी हुई चिपचिपाहट, वसा ऑक्सीकरण को रोकना, विटामिन सी के अपघटन को रोकना और जंग-रोधी और जीवाणुरोधी गुणों में सुधार करना है। इसके अलावा, धातु आयनों के साथ इसका संयोजन अन्य संघनित फॉस्फेट की तुलना में अधिक मजबूत होता है। नूडल्स, मांस उत्पाद, मछली सॉसेज, हैम और अन्य खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
2. सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट
सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट लोहा, तांबा, निकल और क्षार धातु आयनों जैसे भारी धातु आयनों के साथ स्थिर पानी में घुलनशील परिसरों का निर्माण कर सकता है, और इमल्शन तरल प्रणालियों पर एक स्थिर प्रभाव डालता है।
3. सोडियम पायरोफॉस्फेट
सोडियम पाइरोफॉस्फेट में पॉलीफॉस्फेट के गुण होते हैं, जिनमें पायसीकरण, फैलाव, वसा ऑक्सीकरण की रोकथाम और प्रोटीन बंधन में वृद्धि शामिल है। इसमें उच्च पीएच मान पर भोजन के ऑक्सीकरण और किण्वन को रोकने की क्षमता है, साथ ही इसमें जंग-रोधी और जीवाणुरोधी गुण भी हैं।
4. कम्पोजिट फॉस्फेट
कंपोजिट फॉस्फेट आम तौर पर सोडियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट, सोडियम मेटाफॉस्फेट, सोडियम पाइरोफॉस्फेट, पोटेशियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट आदि का मिश्रण होता है। कंपोजिट फॉस्फेट भी एक क्षारीय भूमिका निभाते हैं, लेकिन क्षारीय भोजन की तुलना में नरम होते हैं। वे मुख्य रूप से सोडियम कार्बोनेट और पोटेशियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करके क्षारीय पानी बनाते हैं। वे क्षारीय पानी के प्रभाव को स्थिर कर सकते हैं और इसकी वर्षा, मैलापन और विफलता को रोक सकते हैं।
