डेयरी के लिए खाद्य संघटक/खाद्य योज्य ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट (जीएमएस) इमल्सीफायर E471

एक पायसीकारक के रूप में:

दुग्ध उत्पादों में:कई डेयरी-आधारित पेय पदार्थों में जिनमें वसा और पानी दोनों चरण होते हैं, जैसे कि कुछ स्वाद वाले दूध पेय या अतिरिक्त वसा वाले कॉफी क्रीमर, जीएमएस वसा को तरल में समान रूप से फैलाए रखने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट-स्वाद वाले दूध में जहां स्वाद और बनावट के लिए कोकोआ मक्खन या अन्य वसा मिलाया जाता है, जीएमएस वसा ग्लोब्यूल्स और पानी-आधारित दूध भाग के बीच इंटरफेस पर कार्य करता है। यह सतह के तनाव को कम करता है, वसा को एकत्रित होने और अलग होने से रोकता है, इस प्रकार इसके शेल्फ जीवन के दौरान उत्पाद की एक स्थिर और सजातीय उपस्थिति बनाए रखता है।

क्रीम और आइसक्रीम में:ताजी क्रीम में, जीएमएस यह सुनिश्चित करने में उपयोगी है कि क्रीम चिकनी बनी रहे और समय के साथ वसा अलग होने के कारण दानेदार बनावट विकसित न हो। आइसक्रीम निर्माण में, यह महत्वपूर्ण है। आइसक्रीम दूध की वसा, दूध के ठोस पदार्थ, चीनी, पानी और अन्य योजकों का एक जटिल इमल्शन है। जीएमएस जमने और सख्त होने की प्रक्रिया के दौरान छोटे बर्फ के क्रिस्टल और वसा ग्लोब्यूल्स को बनाने और स्थिर करने में मदद करता है। इसके परिणामस्वरूप बेहतर माउथफिल, चिकनी बनावट और पिघलने के प्रतिरोध में सुधार के साथ आइसक्रीम मिलती है, जिससे उपभोक्ताओं को थोड़ी देर तक संग्रहीत होने या थोड़े गर्म तापमान के संपर्क में आने के बाद भी मलाईदार और सुसंगत उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति मिलती है।