जीएमएस ग्लिसरॉल मोनोस्टेरेट कैस 31566-31-1 आइसक्रीम फूड एमसिफ़र ई 471 में

बर्फ क्रिस्टल विकास को रोकें
यह बर्फ के क्रिस्टल की सतह पर adsorb करेगा, आइसक्रीम के ठंड और भंडारण के दौरान बर्फ के क्रिस्टल की अत्यधिक वृद्धि को रोकता है, बर्फ के क्रिस्टल को छोटा और अधिक समान बनाता है, इस प्रकार बनावट को अधिक नाजुक और चिकना बना देता है, बर्फ के अवशेषों की भावना को कम करता है, और एक अच्छा स्वाद बनाए रखता है, विशेष रूप से बार -बार ठंड और विगलन के बाद।

बुलबुले को स्थिर करें और विस्तार दर बढ़ाएं
सरगर्मी और वातन चरण के दौरान, जीएम मिश्रित हवा के बुलबुले को स्थिर करने में मदद करता है, जिससे उन्हें समान रूप से वितरित किया जाता है और इसे तोड़ने में आसान नहीं होता है, जिससे आइसक्रीम (फुलर वॉल्यूम) की विस्तार दर बढ़ जाती है, जबकि उत्पाद के संरचनात्मक समर्थन को बढ़ाते हुए, कठोरता और पिघलने के प्रतिरोध में सुधार होता है, और शेल्फ जीवन का विस्तार होता है।

आकार प्रतिधारण और पिघलने प्रतिरोध में सुधार करें
सिस्टम संरचना को अनुकूलित करके, जीएम आइसक्रीम की कठोरता और विरूपण प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं, जिससे यह कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए अधिक प्रतिरोधी हो जाता है, एक अच्छा आकार बनाए रखता है, और परिवहन और खपत के लिए सुविधाजनक है।