बेकरी में फूड इमल्सीफायर सोडियम स्टेरॉयल लैक्टलेट (एसएसएल)

मात्रा में वृद्धि:ग्लूटेन की वायु प्रतिधारण और एक्सटेंसिबिलिटी को मजबूत करने से, ब्रेड और पेस्ट्री अधिक बढ़ जाती हैं और फुलाना बन जाते हैं।
आंतरिक संरचना का अनुकूलन करें: मध्यम आकार के छिद्रों के साथ एक महीन, अधिक समान क्रम्ब संरचना बनाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, कम खुरदरी बनावट होती है।
क्रस्ट में सुधार करें: रोटी की सतह पर एक चिकनी, अधिक चमकदार बनावट बनाएं, क्रैकिंग को कम करें और दृश्य अपील को बढ़ाएं।

पके हुए माल, विशेष रूप से ब्रेड, स्टार्च प्रतिगामी (अणुओं के पुनरावर्तन) के कारण भंडारण के दौरान कठोर और शुष्क हो सकते हैं। एसएसएल अणुओं को स्टार्च करने, क्रिस्टलीकरण को रोकता है और प्रतिगामी की दर को धीमा करता है।
यह ब्रेड को नरम बनावट बनाए रखने और भंडारण के 3-5 दिनों के बाद सूखापन को कम करने की अनुमति देता है।
बिस्कुट और पेस्ट्री के लिए, यह उनके कुरकुरापन को संतुलित करने में मदद करता है और उन्हें नमी को अवशोषित करने और नरम होने से रोकता है।