मांस प्रसंस्करण में सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टाइलेट फूड इमल्सीफायर एसएसएल कैस 25383-99-7

बेहतर बनावट
कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों (जैसे सॉसेज, मीटबॉल और लंच मीट) में, एसएसएल एक सघन, अधिक समान संरचना बनाने में मदद करने के लिए मांस प्रोटीन (जैसे एक्टिन और मायोसिन) के साथ बातचीत करता है।

उदाहरण के लिए:
यह कीमा बनाया हुआ मांस की लोच और सामंजस्य को बढ़ाता है, जिससे यह कटा हुआ होने पर ढहने का खतरा कम हो जाता है;
यह मांस की कोमलता को बढ़ाता है, खुरदरापन को कम करता है, और अधिक नाजुक बनावट बनाता है।

अनुप्रयोग
सॉसेज: जैसे कि सॉसेज और हैम, वसा पृथक्करण को रोकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी क्रॉस - खंड और एक मजबूत बनावट है।
मीटबॉल/मीटलाफ: मांस भरने की सामंजस्य को बढ़ाता है, इसे अलग गिरने से रोकता है और अधिक निविदा और चबाने वाली बनावट प्रदान करता है।
पुनर्गठित मांस उत्पाद: जमीन के मांस के पुनर्गठन के दौरान, यह मांस के बॉन्ड के विभिन्न हिस्सों से अधिक कसकर मांस के टुकड़ों को अलग करने में मदद करता है, समग्र स्थिरता में सुधार करता है।
जमे हुए मांस उत्पाद: फ्रीज - थाव प्रक्रिया (बर्फ क्रिस्टल विनाश के कारण रस सीपेज) के दौरान पानी के नुकसान को कम करता है, उत्पाद की ताजगी और कोमलता को बनाए रखता है।

शेल्फ जीवन का विस्तार
इसके स्थिर गुणों के कारण, एसएसएल नमी के नुकसान या वसा ऑक्सीकरण के कारण मांस उत्पादों को खराब कर सकता है, अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद के शैल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है।