99-20-7 कार्यात्मक पेय पदार्थों के कारखाने की कीमत के लिए trehalose

1। ऊर्जा प्रावधान और स्वाद वृद्धि

ऊर्जा पूरकता: सुक्रोज और माल्टोज़ की तरह ट्रेहलोज, एक ऊर्जा स्रोत के रूप में छोटी आंत द्वारा आसानी से अवशोषित एक पोषण संबंधी पदार्थ है। प्रति ग्राम 4 कैलोरी के साथ, ट्रेहलोज की खपत ऊर्जा के स्तर को बढ़ावा दे सकती है, जिससे यह कार्यात्मक पेय पदार्थों के लिए आदर्श बन जाता है, जिसके लिए तेजी से ऊर्जा पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है।

स्वाद मॉडुलन: ट्रेहलोज में एक मिठास का स्तर लगभग 45% है जो सुक्रोज की है, जो एक हल्के मिठास, ताज़ा स्वाद और कोई aftertaste की विशेषता है। यह मध्यम मिठास एक अत्यधिक मीठी और चिकना भावना देने से बचती है, इसके बजाय एक कोमल और नाजुक मिठास प्रदान करता है जो पेय पदार्थों के अनुरूप है जहां उच्च मिठास वांछित नहीं है, लेकिन स्वाद को बढ़ाने के लिए एक निश्चित स्तर की मिठास की आवश्यकता होती है।

2। स्टेबलाइजर और प्रोटेक्टेंट

प्रोटीन संरक्षण: उच्च तापमान, कम तापमान, उच्च आसमाटिक दबाव, और निर्जलीकरण जैसी कठोर पर्यावरणीय परिस्थितियों में, ट्रेहलोज सेल की सतह पर एक अद्वितीय सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, प्रभावी रूप से डिक्वेशन और निष्क्रियता से प्रोटीन अणुओं की रक्षा करता है। यह संपत्ति ट्रेलोस को कार्यात्मक पेय पदार्थों में प्रोटीन के लिए एक स्टेबलाइजर बनाती है, जिससे पेय में प्रोटीन की गतिविधि और स्थिरता को बनाए रखने में मदद मिलती है।

स्टार्च एजिंग की रोकथाम: ट्रेहलोज स्टार्च एजिंग को रोकने में उत्कृष्ट गुणों का प्रदर्शन करता है। जब स्टार्च युक्त कार्यात्मक पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है, तो यह पेय की बनावट और स्वाद को बनाए रख सकता है।

3। स्वाद सुधार और वृद्धि

स्वाद सुधार: ट्रेहलोज का भोजन की मिठास और सुगंध पर एक सहक्रियात्मक वृद्धि का प्रभाव है, जो अन्य सिंथेटिक मिठास जैसे एस्पार्टेम की मीठी गुणवत्ता में सुधार करता है। यह अन्य अप्रिय स्वाद को कम कर सकता है और आंशिक रूप से अन्य अप्रिय स्वाद को कम कर सकता है, कसैले और कड़वाहट को कम कर सकता है, और कुछ खट्टे स्वादों को मॉडरेट कर सकता है।

स्वाद वृद्धि: यद्यपि ट्रेहलोस में अपने आप में एक तटस्थ स्वाद होता है, यह पेय में अन्य स्वाद पदार्थों के साथ बातचीत कर सकता है ताकि यह अपने मूल स्वाद को बढ़ा सके, जिससे पेय का स्वाद अधिक समृद्ध और मधुर हो जाता है।

4। कम क्षरण-उत्प्रेरण क्षमता और व्यापक प्रयोज्यता

क्षरण रोकथाम: ट्रेहलोज मुंह में विघटित नहीं होता है, एसिड का उत्पादन नहीं करता है, और अघुलनशील डेक्सट्रान का उत्पादन नहीं करता है जो दंत क्षय का कारण बनता है। इसका दांतों और मसूड़ों के विकास पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं है। इसलिए, यह कार्यात्मक पेय पदार्थों के लिए अत्यधिक उपयुक्त है जिन्हें क्षरण रोकथाम की आवश्यकता होती है।

व्यापक प्रयोज्यता: ट्रेहलोज न केवल सामान्य तापमान की स्थिति के तहत पेय पदार्थों के लिए उपयुक्त है, बल्कि ठंड, सुखाने और अन्य प्रसंस्करण स्थितियों के तहत पेय पदार्थों के लिए भी उपयुक्त है। इसके स्थिर भौतिक और रासायनिक गुण यह सुनिश्चित करते हैं कि पेय की गुणवत्ता और स्वाद विभिन्न प्रसंस्करण स्थितियों के तहत बनाए रखा जाता है।