उदाहरण के लिए, परिरक्षक सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाले भोजन को खराब होने से रोक सकते हैं, भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं, और माइक्रोबियल संदूषण के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता को रोकने का भी प्रभाव डाल सकते हैं।
उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट भोजन के ऑक्सीकरण और खराब होने को रोक या विलंबित कर सकते हैं, स्थिरता और भंडारण प्रतिरोध प्रदान करते हैं, जबकि संभावित हानिकारक लिपिड ऑक्सीडेंट के गठन को भी रोकते हैं।
इसके अलावा, इसका उपयोग भोजन, विशेषकर फलों और सब्जियों के एंजाइमेटिक और गैर-एंजाइमिक भूरेपन को रोकने के लिए भी किया जा सकता है। भोजन के संरक्षण के लिए इनका निश्चित महत्व है।
