कैल्शियम प्रोपियोनेट(जिसे E282 के रूप में भी जाना जाता है) प्रोपियोनिक एसिड का कैल्शियम नमक है। यह एक खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है और आमतौर पर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों में पाया जाता है। हालांकि, यह प्रसंस्कृत मीट, मट्ठा और अन्य डेयरी उत्पादों में भी पाया जा सकता है। यह खाद्य रसायन कोडेक्स विनिर्देशों को पूरा करता है और आमतौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है। एक ब्रेड परिरक्षक के रूप में, यह मोल्ड और बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है, जिससे पके हुए माल के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। जबकि लाभकारी मोल्ड कुछ चीज़ों में पाया जा सकता है, मोल्डी ब्रेड निश्चित रूप से एक अच्छी बात नहीं है।
मोल्ड और बैक्टीरिया के विकास को रोककर, कैल्शियम प्रोपियोनेट रोटी और पके हुए माल के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। बड़े पैमाने पर बेकिंग ऑपरेशन के लिए, उन लोगों सहित जहां रोटी को कटा हुआ, पैक किया जाता है, या किराने की दुकानों पर पन्नी में लपेटा जाता है, कैल्शियम प्रोपियोनेट उत्पाद खराब और अपशिष्ट को कम कर सकता है। आमतौर पर, ब्रेड की उच्च नमी सामग्री मोल्ड विकास के लिए एक आदर्श वातावरण बनाती है। हालांकि, कैल्शियम प्रोपियोनेट प्रभावी रूप से इस समस्या को रोकता है। यह खमीर-उठाए गए बेक्ड माल में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि कैल्शियम आयन गैर-यीस्ट-उठाए गए बेक्ड माल में उपयोग किए जाने वाले रसायनों के साथ हस्तक्षेप करते हैं।
भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के अलावा, कैल्शियम प्रोपियोनेट भी इसके पोषण मूल्य को बढ़ाता है क्योंकि यह कैल्शियम में समृद्ध है। कैल्शियम मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। यह स्वस्थ हड्डियों और दांतों, रक्त के थक्के, तंत्रिका कार्य, हार्मोन और रासायनिक विनियमन में योगदान देता है, और यहां तक कि एक सामान्य दिल की धड़कन को बनाए रखने में भी मदद करता है।
क्या कैल्शियम प्रोपियोनेट शाकाहारी है?
जब हम कैल्शियम के बारे में सोचते हैं, तो हम अक्सर दूध, पनीर और दही जैसे डेयरी उत्पादों के बारे में सोचते हैं। हालांकि, कैल्शियम कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें अतिरिक्त खनिजों के साथ दृढ़ शामिल हैं। शायद यह पशु उत्पादों के साथ यह घनिष्ठ संबंध है जो कई लोगों पर सवाल उठाता है कि क्या कैल्शियम प्रोपियोनेट शाकाहारी है।
जवाब हां है, कैल्शियम प्रोपियोनेट शाकाहारी है।
संयंत्र-आधारित आहारों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, लेबल पढ़ने और उन अवयवों की पहचान करने के बारे में एक बढ़ती चिंता है जो भोजन को शाकाहारी लेबल होने से रोक सकते हैं। कैल्शियम प्रोपियोनेट (E282) प्रोपियोनिक एसिड के साथ कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड को प्रतिक्रिया करके निर्मित होता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से भी होता है और एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। उदाहरण के लिए, स्विस पनीर में स्वाभाविक रूप से 1% प्रोपियोनिक एसिड होता है।
जबकि कैल्शियम प्रोपियोनेट स्वाभाविक रूप से पनीर में होता है और मांस और डेयरी उत्पादों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है, वाणिज्यिक E282 को एक प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है और सभी इरादों और उद्देश्यों के लिए, शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।
