फूड एडिटिव्स एथिल माल्टोल कैस 4940-11-8 डेयरी में स्वाद

डेयरी उत्पादों में लैक्टोज, मट्ठा प्रोटीन, और वसा की गिरावट वाले उत्पादों (जैसे फैटी एसिड) के साथ सहक्रियाशील रूप से बातचीत कर सकते हैं: यह "ताजा दूध की समृद्धि" और "भुना हुआ अखरोट की सुगंध" (जैसे दूध पाउडर, पनीर स्टिक) के समान स्वाद यौगिकों को उत्पन्न कर सकता है। यह विशेष रूप से कम - वसा / स्किम्ड डेयरी उत्पादों (जैसे कि स्किम्ड दूध, कम - वसा दही) - के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इन उत्पादों में वसा की मात्रा कम होती है, प्राकृतिक फ्रैंचिनेंस अपेक्षाकृत कमजोर होता है। एथिल माल्टोल "इनसिपिड स्वाद" से बच सकता है, जिससे फ्रेंकिनेंस अधिक तीव्र हो जाता है।

अद्वितीय स्वादों को बढ़ाएं: स्वाद वाले डेयरी उत्पादों (जैसे चॉकलेट दूध, स्ट्रॉबेरी दूध, वेनिला आइसक्रीम) के लिए, "स्वाद सार" और "दूध के स्वाद" के सम्मिश्रण को एक संतुलन प्राप्त करने के लिए समायोजित किया जा सकता है, स्वाद सार के अत्यधिक प्रभुत्व से बचने के लिए (जैसे कि एक सरल "चॉकलेट मिठास")। अंतिम उत्पाद में "दूध के आधार की समृद्धि" होनी चाहिए (जैसे कि "कोको + दूध सुगंध" चॉकलेट दूध का स्वाद), जबकि मुंह में दूध की सुगंध के प्रतिधारण समय को लम्बा करना और "आफ्टरस्टैस्ट के शून्यता" को कम करना।