ग्लाइसेरिल मोनोलिएट सीएएस 111-03-5 बेक्ड उत्पाद के लिए आवेदन करें

ग्लिसरील मोनोलिएट, एक तेल-प्रेमी इमल्सीफायर, ब्रेड, केक, पेस्ट्री और क्रीम आधारित बेक किए गए सामानों में निम्नलिखित मुख्य भूमिका निभाता है:
1. ब्रेड, टोस्ट और रोल
टुकड़े को नरम करना:ब्रेड को नरम और अधिक लोचदार बनाने के लिए ग्लूटेन संरचना में सुधार करना
धीमी गति से रुकना:शेल्फ जीवन को बढ़ाना और सख्त होना और टूटना कम करना
मात्रा और बनावट बढ़ाना:छिद्रों को अधिक समान और बारीक बनाना, और बनावट को अधिक कोमल बनाना
डिमोल्डिंग में सुधार:पैन से चिपकना कम करना और डीमोल्डिंग की सुविधा प्रदान करना

2. केक (भारी तेल केक, स्पंज केक, शिफॉन केक, आदि)
स्थिर पायसीकरण प्रणाली:तेल, पानी और अंडे का अधिक समान मिश्रण सुनिश्चित करता है, परत बनने से रोकता है
केक की बढ़ी हुई मात्रा:अधिक स्थिर व्हिपिंग, बेहतर खमीरीकरण
बेहतर बनावट:अधिक नाजुक और नम, सूखने की संभावना कम
विस्तारित शेल्फ जीवन:भूरापन और सख्त होना धीमा कर देता है

3. क्रीम, भराई, भराई परत, सॉस फैलाना
पायसीकारी तेल और पानी:क्रीम को अलग होने और तेल तथा पानी भरने से रोकें
चमक और चिकनाई बढ़ाना: अधिक नाजुक बनावट, चमकदार उपस्थिति
संपत्ति के प्रसार में सुधार:टूटने की संभावना कम, बेहतर विस्तारशीलता

4. कुकीज़, शॉर्टब्रेड और पेस्ट्री व्यंजन
परतदारपन में सुधार:आटे की कठोरता को कम करके, इसे अधिक फूला हुआ और कुरकुरा बनाना
फ्रॉस्टिंग और तेल लगाने से बचाव:स्थिर उपस्थिति बनाए रखना और शेल्फ जीवन का विस्तार करना
आकार देने और डिमोल्डिंग में सुधार:साँचे में चिपकने और विरूपण को कम करना

5. जमे हुए पके हुए उत्पाद
जमने के बाद पानी के रिसाव, परतों और संरचनात्मक पतन को रोकने के लिए जमने की स्थिरता में सुधार करें