बेकरी और आटा सिस्टम में PGPR80 (समावेशन, भराई और बैटर स्थिरता)

बेकरी अनुप्रयोगों में PGPR80 जटिल मैट्रिक्स के अंदर बिखरे हुए वसा चरणों को प्रबंधित करने के लिए एक सटीक उपकरण है: यह चॉकलेट या वसा समावेशन को स्थिर करता है, भरने के आसंजन को बढ़ाता है, और मिश्रण और शीटिंग के लिए बल्लेबाज और आटा सहनशीलता में सुधार करता है। जब लेमिनेटेड पेस्ट्री, क्रोइसैन या भरे हुए केक के लिए भराई में शामिल किया जाता है, तो PGPR80 वसा चरण के आरंभिक तनाव को कम कर देता है ताकि लेमिनेशन या उच्च गति शीटिंग के दौरान वसा के उत्सर्जन के बिना समावेशन विकृत और संरेखित हो जाए। बैटर सिस्टम में, ट्रेस PGPR80 समान वायु समावेशन का समर्थन करता है और प्रूफिंग और बेक चक्र के दौरान इमल्सीफाइड वसा की बूंदों को आपस में जुड़ने से बचाता है, जिससे बारीक टुकड़े और समान स्लाइसबिलिटी मिलती है।

 

अनुशंसित समावेशन दरें आवेदन के अनुसार भिन्न-भिन्न होती हैं-0.03%–0.25%-बैटरों में कम सांद्रता के साथ प्रभावी और उच्च{{1}वसा वाले लैमिनेट्स में थोड़ा अधिक; अन्य बेकरी इमल्सीफायर के साथ संगतता सटीक बनावट ट्यूनिंग को सक्षम बनाती है। प्रदर्शन जांच में तेल माइग्रेशन परीक्षण, लैमिनेटिंग रोल दबाव परीक्षण, और विस्तारित ताजगी और उत्पाद की मजबूती को सत्यापित करने के लिए पोस्ट {{3}बेक नमी माइग्रेशन अध्ययन शामिल होना चाहिए।