कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक कैल्शियम होता है। यह खनिज हड्डियों के विकास और हड्डियों को मजबूत रखने से जुड़ा है। कैल्शियम कार्बोनेट का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जिनमें कैल्शियम की कमी है। जो लोग पर्याप्त कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं वे आहार अनुपूरक के रूप में कैल्शियम कार्बोनेट की गोलियों का उपयोग कर सकते हैं। आइए देखें कि हमारे भोजन में कैल्शियम का उपयोग किस प्रकार किया जाता है।
आजकल, हम पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम युक्त प्राकृतिक खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं। इसीलिए निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम इस खनिज का पर्याप्त मात्रा में उपभोग करें, हमारे भोजन में खाद्य योज्य के रूप में कैल्शियम कार्बोनेट मिलाते हैं। इसका उपयोग भोजन के रंग को संरक्षित करने के लिए खाद्य परिरक्षक के रूप में भी किया जा सकता है। कैल्शियम कार्बोनेट शेलफिश से लेकर घोंघे और यहां तक कि अंडे के छिलके तक में पाया जाता है। हालाँकि, खाद्य योज्य के रूप में, कैल्शियम कार्बोनेट आमतौर पर खनन (गहरे गड्ढे) वाले संगमरमर से निकाला जाता है।
ये बात थोड़ी अजीब लग सकती है कि आखिर हम इसे खाने में क्यों इस्तेमाल करते हैं?
भोजन को रंगने के लिए कैल्शियम कार्बोनेट को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह खाद्य रंग के रूप में कम हानिकारक हो सकता है। इस खाद्य रंग का उपयोग फलों में भी किया जा सकता है। यह उत्पाद उन शाकाहारियों के लिए अच्छा है जिनके आहार में कुछ पोषक तत्वों की कमी है, यही कारण है कि लगभग सभी सोया उत्पादों में यह घटक होता है। क्या आपने दही खोलने के बाद तरल और क्रीम के हिस्सों को अलग होते देखा है? दुर्भाग्य से, कैल्शियम कार्बोनेट का उपयोग डेयरी उत्पादों में इमल्शन में अवयवों के टूटने (उनके फैलने का कारण) की संभावना को कम करने के लिए किया जाता है। तो, सरल शब्दों में, कैल्शियम कार्बोनेट डेयरी उत्पादों में एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। बीयर में, कैल्शियम कार्बोनेट खमीर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक है।
तो हम इसे खाद्य पदार्थों में और कहाँ पा सकते हैं?
यह सर्वत्र है। चूँकि कैल्शियम कार्बोनेट बहुत बहुमुखी है, यह अधिकांश खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाया जा सकता है। आइए कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों पर नज़र डालें जिनमें कैल्शियम कार्बोनेट का उपयोग होता है:
• सूखे मेवे
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जैसे सार्डिन
• अधिकांश जमे हुए खाद्य पदार्थ
• अधिकांश अनाज
• स्वादयुक्त (अच्छी खुशबू देने के लिए) पेय पदार्थ
• प्रसंस्कृत मांस और मछली उत्पाद।
इसके दुष्प्रभाव क्या हैं?
चिंता मत करो। तुम सुरक्षित हो। कैल्शियम कार्बोनेट हानिकारक हो सकता है, लेकिन केवल अपरिष्कृत, सांद्रित रूपों में। ये हमारे भोजन में बहुत ही कम मात्रा में मिलाये जाते हैं। अपने शुद्धतम रूप में यह सफेद क्रिस्टल या पाउडर जैसा दिखता है। दूसरी ओर, यदि आपको पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, तो दुष्प्रभाव होते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय ताल विकार और संभावित फ्रैक्चर जैसी समस्याओं का खतरा बढ़ सकता है।
निष्कर्ष
कैल्शियम कार्बोनेट कैल्शियम का एक रूप है जिसके बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जब यह थोड़ी मात्रा में मौजूद हो। जिन लोगों में कैल्शियम की कमी है उनके लिए यह बहुत फायदेमंद है। भोजन में भी इसके व्यापक उपयोग हैं। कैल्शियम कार्बोनेट के कारण, हमारे भोजन को बिना कोई अन्य रसायन मिलाए संरक्षित किया जा सकता है।
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