उच्च शुद्धता NA3PO 4 98% ट्रिसोडियम फॉस्फेट/ट्राई सोडियम फॉस्फेट/टीएसपी/कैस 7601-54-9

आटा का पीएच मान सीधे ग्लूटेन गठन, खमीर गतिविधि और तैयार उत्पादों के स्वाद को प्रभावित करता है। गेहूं का आटा अपने आप में कमजोर अम्लीय (पीएच लगभग 6.0-6.5) होता है, और ट्रिसोडियम फॉस्फेट पानी में भंग होने पर दृढ़ता से क्षारीय (पीएच लगभग 11-12) होता है। यह:
उचित रूप से आटा के पीएच मान को बढ़ाएं, कुछ अम्लीय पदार्थों को बेअसर करें, ग्लूटेन प्रोटीन के जलयोजन और विस्तार के लिए अधिक उपयुक्त वातावरण प्रदान करें, आटा को गूंधने के लिए आसान बनाते हैं और बेहतर लचीलापन रखते हैं, और सांस लेने की प्रक्रिया के दौरान टूटने को कम करते हैं।
यह विशेष रूप से क्षारीय नूडल उत्पादों (जैसे रेमन, लाइ नूडल्स, और तली हुई आटा की छड़ें) के लिए महत्वपूर्ण है: यह आटा के क्षारीयता को सही ढंग से नियंत्रित कर सकता है, तैयार उत्पाद को एक अद्वितीय गेहूं सुगंध और पीले रंग (जैसे कि पारंपरिक लाइ नूडल्स का हल्का पीला रंग), और फेरमेंटेशन द्वारा उत्पादित खट्टे स्वाद को न्यूट्रलाइज़ करता है।