जल प्रतिधारण एजेंट के रूप में सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट 95% एसटीपीपी खाद्य ग्रेड

भोजन में, जल प्रतिधारण एजेंट, गुणवत्ता सुधारक, पीएच नियामक, धातु चेलेटिंग एजेंट और ऑक्सीकरण और संक्षारण की रोकथाम के रूप में और वसा और प्रोटीन पायसीकारक के रूप में। डिब्बे, फलों का रस, डेयरी, मांस, आइसक्रीम, इंस्टेंट नूडल्स आदि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट दिखने में सफेद पाउडर या दाना होता है। पानी में घुलनशील। अनुरोध के अनुसार विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध है, जिसमें थोक घनत्व (0.5-0.9 ग्राम/सेमी 3), घुलनशीलता (10 ग्राम, 100 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम), त्वरित घुलनशील, बड़े दानेदार आदि शामिल हैं।
रासायनिक सूत्र:ना₅P₃O₁₀, Einecs:231-838-7, CAS संख्या।:7758-29-4.

पानी को बनाए रखने की क्षमता के साथ, खाद्य ग्रेड सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट का प्राथमिक उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में खाने की गुणवत्ता में सुधार करना है, विशेष रूप से मांस और मछली उत्पादों में। एसटीपीपी एक सामान्य घटक है जो जमे हुए होने से पहले सैल्मन जैसी मछली में जोड़ा जाता है और इसका प्राथमिक उद्देश्य है पिघले हुए पानी की मात्रा को कम करने के लिए (या पानी को बनाए रखने के लिए) और समुद्री भोजन को सख्त और चिकना बनाने के लिए। आप इसे अन्य जमे हुए समुद्री भोजन, जैसे स्कैलप्स, झींगा और लॉबस्टर में भी पा सकते हैं। जल प्रतिधारण प्रदर्शन का स्तर मछली उत्पादों की गुणवत्ता जैसे बनावट, कोमलता, स्लाइसबिलिटी, लोच और स्वाद से निकटता से संबंधित है। यदि सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट के बिना, जब पिघलाया जाता है, तो अधिकांश समुद्री भोजन का वजन (पानी) कम होने और गहरा रूप उत्पन्न होने और साथ ही शरीर को नाजुक बनाने का खतरा होता है।

एसटीपीपी प्रोटीन में अमीनो एसिड या हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिससे मांस की जल प्रतिधारण और जेल शक्ति में सुधार होता है। सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट एक फॉस्फेट नमक है जो मांस के पीएच को बढ़ाकर मांस को पूरी तरह से पायसीकृत करता है। यह प्रोटीन को अधिक पानी बनाए रखने की अनुमति देता है, जो आसान वसा इमल्शन को सक्षम बनाता है।

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