सेलूलोज़ गम-जिसे सोडियम भी कहा जाता हैकार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (सोडियम सीएमसी)-एक बहुक्रियाशील घटक है जो खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने वाले एजेंट, बाइंडर, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है; इसकी यूरोपीय खाद्य योज्य संख्या ई 466 है। ज़ैंथन गम के साथ, यह खाद्य अनुप्रयोगों में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले और आम गाढ़ा करने वाले एजेंटों में से एक है।
सेलूलोज़ गम के उपयोग क्या हैं?
खाना
खाद्य ग्रेड सेलूलोज़ गम का उपयोग मुख्य रूप से रोजमर्रा के खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। माउथफिल के संदर्भ में, यह भोजन को एक मोटी और चिकनी बनावट प्रदान करता है, जिससे यह सेलूलोज़ गम के बिना तैयार किए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक आकर्षक हो जाता है।
आम तौर पर, यह पेय पदार्थ, बेक किए गए सामान, डेयरी उत्पाद, डेसर्ट और मांस उत्पादों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने वाले एजेंट, सस्पेंडिंग एजेंट, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और फिल्म बनाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है।
कुछ खाद्य अनुप्रयोगों में, यह अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंटों, जैसे ग्वार गम, जिलेटिन, अगर, सोडियम एल्गिनेट और पेक्टिन के विकल्प के रूप में भी काम कर सकता है। इसके अनुप्रयोगों की विशिष्ट सीमा इसकी चिपचिपाहट और जाल आकार के आधार पर भिन्न होती है।
इसके प्राथमिक उपयोग और कार्य निम्नलिखित हैं:
पेय पदार्थ: कणों को स्थिर करता है और मुँह के स्वाद में सुधार करता है।
बेक किया हुआ सामान: मात्रा और बनावट में सुधार करता है, नमी बनाए रखता है और शेल्फ जीवन बढ़ाता है।
मिठाइयाँ: हाइड्रोकोलॉइड आधारित ड्रेसिंग के भीतर तरल पदार्थ को बनाए रखता है, मुँह के स्वाद में सुधार करता है, और तालमेल (पानी का पृथक्करण) को कम करता है।
डेयरी उत्पाद: आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल के विकास को नियंत्रित करता है, तालमेल को रोकता है और बनावट में सुधार करता है।
मांस उत्पाद: नमी बनाए रखता है और उपज बढ़ाता है।
प्रसाधन सामग्री
"यूरोपीय आयोग के कॉसिंग (कॉस्मेटिक सामग्री) डेटाबेस" के अनुसार, सेलूलोज़ गम का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में बाइंडर, इमल्शन स्टेबलाइजर, फिल्म बनाने वाले एजेंट, मास्किंग एजेंट और चिपचिपाहट नियंत्रण एजेंट के रूप में किया जाता है।
टूथपेस्ट
टूथपेस्ट में, इसकी भूमिका तरल और ठोस कच्चे माल के पूरी तरह से मिश्रण को सुनिश्चित करना है, और आकार देने और वितरण प्रक्रियाओं के दौरान टूथपेस्ट को उचित चिपचिपाहट, चमक और चिकनाई प्रदान करना है।
अन्य उपयोग
अन्य अनुप्रयोगों में तेल ड्रिलिंग, डिटर्जेंट निर्माण, कागज बनाना, कपड़ा, खनन, चीनी मिट्टी की चीज़ें और बहुत कुछ शामिल हैं।
