पेय पदार्थों में लैक्टिक एसिड उत्पादों का अनुप्रयोग

लैक्टिक एसिड नरम और लंबे समय तक रहने वाले खट्टे स्वाद वाला एक प्राकृतिक कमजोर कार्बनिक अम्ल है। इसका उपयोग पीएच मान को समायोजित करने के लिए किया जा सकता है। पेय पदार्थों में, अम्लता को समायोजित करने के लिए लैक्टिक एसिड और बफर्ड लैक्टिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। पेय पदार्थों में, पेय जल की गुणवत्ता में अंतर के कारण होने वाले पीएच परिवर्तन को रोकने के लिए बफर्ड लैक्टिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है।

लैक्टिक एसिड पेय पदार्थों के स्वाद में काफी सुधार कर सकता है। लैक्टिक एसिड स्ट्रॉबेरी, आड़ू और चेरी जैसे मीठे पेय पदार्थों में हल्के फलों के स्वाद को बढ़ा सकता है। निश्चित पीएच मान की स्थिति के तहत, अच्छे स्वाद और खट्टे स्वाद वाला पेय विकसित किया जा सकता है। उपयुक्त स्वाद प्राप्त करने के लिए लैक्टेट बफ़र्स का उपयोग अन्य खाद्य एसिड के साथ भी किया जा सकता है। लैक्टिक एसिड हल्के अम्लता वाले उत्पादों में अधिक प्रभावी है, और विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों (गैर-कार्बोनेटेड और कार्बोनेटेड पेय, आइस्ड चाय, दूध पेय, आदि) के लिए उपयुक्त है।

कैल्शियम लैक्टेट में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, यह पानी में आसानी से घुलनशील होता है, उच्च जैविक अवशोषण और उपयोग दर होता है। इसका व्यापक रूप से विभिन्न पेय पदार्थों (जैसे कि फोर्टिफाइड स्वास्थ्य पेय, प्राकृतिक फलों के रस, खेल पेय, पानी, चाय पेय) में पोषण वर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।