सोडियम स्टीयरिल लैक्टलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर क्या है?
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर पूरी तरह से या आंशिक रूप से लैक्टिक एसिड और इसके पॉलिमर को स्टीयरिक एसिड के साथ बेअसर करके बनाया जाता है, इसके बाद सोडियम नमक बनाने के लिए एस्टेरिफिकेशन होता है। सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर एक सफेद या हल्के पीले पाउडर या हार्ड मोम के रूप में एक मामूली कारमेल सुगंध के साथ दिखाई देता है और थोड़ा हाइग्रोस्कोपिक होता है। इसका पिघलने बिंदु 39 डिग्री से 43 डिग्री है। यह पानी में अघुलनशील है, लेकिन हलचल के बाद पानी में फैलता है। यह गर्म तेलों और वसा में घुलनशील है।
सोडियम स्टेरॉयल लैक्टलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर के अनुप्रयोग
सोडियम स्टेरॉयल लैक्टलेट (एसएसएल) इमल्सीफायररोटी, उबले हुए बन्स, नूडल्स, पकौड़ी और अन्य उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं।
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर एक उत्कृष्ट आटा मजबूत करने वाला है, जो प्रभावी रूप से ब्रेड की बनावट और माउथफिल में सुधार करता है। प्रोटीन, स्टार्च, लिपिड और पानी सहित आटे में रासायनिक घटकों के साथ बातचीत करके, यह ब्रेड उत्पादन प्रक्रियाओं और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है।
सोडियम स्टेरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर काफी रोटी के टुकड़ों की कोमलता को बढ़ाते हैं और अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, मुख्य रूप से स्थिर परिसर के कारण वे बेकिंग के दौरान स्टार्च के साथ बनाते हैं। यह जटिल प्रभावी रूप से स्टार्च जिलेटिनाइजेशन और सख्त को कम करता है और कम करता है। इसके अलावा, यह पानी की रिहाई को रोकता है - बेकिंग के दौरान स्टार्च से घुलनशील घटकों, ग्लूटेन से स्टार्च तक पानी के हस्तांतरण को कम करता है, जिससे ग्लूटेन संकोचन को कम किया जाता है और ब्रेड की कोमलता को बनाए रखा जाता है।
जैसे ही रोटी ठंडी होती है, एसएसएल के साथ जटिल होने वाला एमाइलोज पुनरावर्तन और प्रतिगामी को पुनरुत्थान करता है, एक अव्यवस्थित अनाकार राज्य से जिलेटिनाइज्ड स्टार्च के संक्रमण को धीमा कर देता है, जो एक आदेशित पुन: क्रिस्टलीकृत स्थिति में होता है, जो शेल्फ जीवन और रोटी के ताजगी का विस्तार करता है।
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर का उपयोग गैर - डेयरी क्रीमर, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों में किया जाता है।
सोडियम स्टीयरिल लैक्टिलेट (एसएसएल) इमल्सीफायर एक अत्यंत सुरक्षित आयनिक सर्फैक्टेंट है। इसकी आणविक संरचना में हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक दोनों समूह होते हैं, जिसमें लगभग 8 का एचएलबी मूल्य होता है। यह तेल - पानी के इंटरफ़ेस पर adsorbs होता है, जो एक पतली आणविक परत का निर्माण करता है जो दो चरणों के बीच इंटरफेसियल तनाव को कम करता है, जिससे एक समान रूप से और एक होमोजेन को मिलाने के लिए पहले से असीम पदार्थों की अनुमति मिलती है। यह पदार्थ की मूल स्थिति को बदल देता है, आंतरिक संरचना, संवेदी गुणों और भोजन की समग्र गुणवत्ता में सुधार करता है। इसके प्रभाव विशेष रूप से उच्च - वसा वाले खाद्य पदार्थों में उच्चारण किए जाते हैं, विशेष रूप से गैर - डेयरी क्रीमर और आइसक्रीम जैसे उत्पादों में।
