उत्पाद विवरण
रासायनिक सूत्र:C3h6o3
एचएस कोड:291811
Einecs: 212-406-7
CAS संख्या।: 50-21-5 & 814-80-2
विशेषताएँ
लैक्टिक एसिड पाउडर लैक्टिक एसिड और कैल्शियम लैक्टेट का मिश्रण है। यह प्राकृतिक रूप से फलयुक्त, लंबे समय तक खट्टा रहने वाला है। गुण: सफेद या दूधिया सफेद दानेदार या पाउडर, गंधहीन, खट्टापन लिए हुए, पानी में घुलनशील।
आवेदन
1. अम्लीकरण
पीएच नियंत्रण: यह दूध के पीएच को नियंत्रित करने में मदद करता है। पीएच में कमी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह दूध प्रोटीन (कैसिइन) को जमने का कारण बनता है, जो पनीर दही बनाने में पहला कदम है। आमतौर पर, उचित दही बनाने के लिए पीएच को लगभग 4.6 - 5.2 तक कम करने की आवश्यकता होती है।
2. स्वाद विकास
विशेषता खटास: लैक्टिक एसिड पनीर को एक विशिष्ट तीखा या खट्टा स्वाद प्रदान करता है। विभिन्न प्रकार के पनीर में अम्लता का स्तर अलग-अलग होता है, और वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए लैक्टिक एसिड पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पनीर और क्रीम चीज़ जैसी ताज़ी चीज़ों में लैक्टिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो उन्हें अधिक स्पष्ट खट्टापन देती है।
स्वाद जटिलता: पुरानी चीज़ों में, लैक्टिक एसिड समय के साथ अधिक जटिल स्वादों के विकास में योगदान देता है। जैसे-जैसे पनीर पुराना होता जाता है, लैक्टिक एसिड वसा और प्रोटीन जैसे अन्य घटकों के साथ संपर्क करता है, जिससे नए स्वाद यौगिकों का निर्माण होता है।
3. संरक्षण
माइक्रोबियल निषेध: लैक्टिक एसिड द्वारा निर्मित अम्लीय वातावरण विकृति पैदा करने वाले बैक्टीरिया और फफूंद के विकास को रोकता है। यह पकने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को संरक्षित रखने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, कम पीएच लिस्टेरिया और साल्मोनेला जैसे हानिकारक रोगजनकों के विकास को रोकता है।
शेल्फ - जीवन विस्तार: अम्लीय वातावरण बनाए रखकर, लैक्टिक एसिड पाउडर पनीर की शेल्फ-लाइफ को बढ़ा सकता है, जिससे इसे बिना खराब हुए लंबे समय तक संग्रहीत और बेचा जा सकता है।
4. बनावट संशोधन
दही का गाढ़ापन: लैक्टिक एसिड पनीर दही की संरचना को प्रभावित करता है। लैक्टिक एसिड की सही मात्रा यह सुनिश्चित करती है कि पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान उचित रखरखाव के लिए दही पर्याप्त रूप से सख्त हो। यदि अम्लीकरण बहुत कम है, तो दही बहुत नरम हो सकता है, और यदि यह बहुत अधिक है, तो दही बहुत सख्त और टेढ़ा हो सकता है।
नमी नियंत्रण: यह पनीर की नमी को भी प्रभावित करता है। अम्लीकरण प्रक्रिया दही की जल धारण क्षमता को प्रभावित करती है, जो बदले में पनीर की अंतिम बनावट निर्धारित करती है। उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड के उच्च स्तर के कारण पनीर की बनावट शुष्क हो सकती है, जबकि निम्न स्तर के कारण पनीर की बनावट अधिक मलाईदार हो सकती है।
उत्पाद विवरण
|
वस्तु |
अनुक्रमणिका |
|
उपस्थिति |
सफेद पाउडर |
|
लैक्टिक एसिड सामग्री |
58-62% |
|
कैल्शियम लैक्टेट सामग्री |
35-42% |
|
सिलिका |
1-3% |
|
नमी |
अधिकतम 2% |
|
भारी धातु (पीबी के रूप में) |
अधिकतम 10 पीपीएम |
|
आर्सेनिक (अस के रूप में) |
अधिकतम 1पीपीएम |
|
लोहा |
अधिकतम 10 पीपीएम |
|
सल्फेट (SO4 के रूप में) |
0.02%अधिकतम |
|
क्लोराइड (सीएल के रूप में) |
0.001%अधिकतम |
|
पीएच मान(10% समाधान) |
3.0-3.3 |
|
मेसोफिलिक बैक्टीरिया |
<1000cfu/g |
पैकेजिंग एवं भंडारण
25 किलो बैग या कार्टन, या ड्रम।जहरीले और खतरनाक रसायनों से दूर छायादार, सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में भंडारण और सीलबंद।
लाभ एवं प्रमाणपत्र
● कोषेर/हलाल/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificated
● कोई MOQ नहीं, अधिक अवसर, परीक्षण के लिए नमूना उपलब्ध कराना
● अनुकूलित उत्पाद पैकेज
● मिश्रित शिपमेंट।
लोकप्रिय टैग: किण्वन दीक्षा सूत्र के रूप में पनीर में लैक्टिक एसिड पाउडर: c3h6o3, चीन किण्वन दीक्षा सूत्र के रूप में पनीर में लैक्टिक एसिड पाउडर: c3h6o3 आपूर्तिकर्ता, कारखाना
