अम्लीय नियामकों के मुख्य गुण

यह भोजन की अम्लता या क्षारीयता को बनाए रखने या बदलने के लिए उपयोग किया जाने वाला पदार्थ है। मुख्य रूप से भोजन के लिए आवश्यक अम्लीय, क्षार और बफरिंग लवण को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है। एसिडिफ़ायर में भोजन की गुणवत्ता बढ़ाने की विशेषता होती है, जैसे भोजन की अम्लता को बदलना और बनाए रखना और उसके स्वाद में सुधार करना; एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाएं और भोजन को खराब होने से रोकें; भारी धातु आयनों के साथ जटिल, इसमें ऑक्सीकरण या भूरापन प्रतिक्रियाओं को रोकने, रंगों को स्थिर करने, मैलापन को कम करने और जेलिंग गुणों को बढ़ाने जैसे कार्य हैं। एसिड में कुछ रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं, और प्रशीतन और हीटिंग जैसी अन्य भंडारण विधियों के संयोजन में कुछ एसिडिफ़ायर का उपयोग प्रभावी ढंग से भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।