इमल्सीफायर क्या हैं?

यदि आप नियमित रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो संभवतः आपने इमल्सीफायर का सेवन किया होगा, भले ही आपको इसका एहसास न हो। क्या इमल्सीफायर आपके लिए ख़राब हैं या संभावित रूप से आपके लिए अच्छे हैं? यह वास्तव में इमल्सीफायर के प्रकार पर निर्भर करता है।

आपको विभिन्न खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार के इमल्सीफायर मिलेंगे, जिनमें पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद, नट बटर, मार्जरीन, आइसक्रीम, सॉस, सलाद ड्रेसिंग और बहुत कुछ शामिल हैं।

कुछ प्राकृतिक रूप से अंडे या बीज जैसे खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं, जबकि अन्य कृत्रिम होते हैं और पचाने में कठिन हो सकते हैं। यह विशेष रूप से सच है यदि उन्हें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में अन्य एडिटिव्स के साथ जोड़ा जाता है।

आइए आपके सामने आने वाले विभिन्न प्रकार के इमल्सीफायर्स पर करीब से नज़र डालें, साथ ही उन खाद्य पदार्थों के सेवन के फायदे और नुकसान पर भी नज़र डालें जिनमें ये शामिल हैं।

इमल्सीफायर क्या हैं?

इमल्सीफायर्स (जिन्हें मूत्रवर्धक भी कहा जाता है) खाद्य योजक हैं जिनका उपयोग भोजन में विभिन्न सामग्रियों को एक साथ रखने में मदद करने के लिए किया जाता है। वे सामग्री को अलग होने से रोकते हैं, जिससे भोजन की बनावट, स्वाद और रूप बरकरार रहता है।

"इमल्शन" की परिभाषा "दो या दो से अधिक सामान्य रूप से अघुलनशील तरल पदार्थों का मिश्रण" है (जिसका अर्थ है ऐसे तरल पदार्थ जो एडिटिव्स, विशेष रूप से तेल और पानी की मदद के बिना एक सजातीय मिश्रण नहीं बनाते हैं)।

इमल्सीफायर्स पौधों या जानवरों से आ सकते हैं, या उन्हें कृत्रिम रूप से बनाया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण में इमल्सीफायर विभिन्न प्रकार की भूमिका निभाते हैं, और विशिष्ट उत्पाद और उपयोग के आधार पर, इमल्सीफायर कई प्रकार के होते हैं।

उदाहरण के लिए, कुछ अवयव भोजन (या अन्य चीज़ें, जैसे त्वचा देखभाल उत्पाद) को मलाईदार, गाढ़ा या झागदार बनाते हैं। कुछ तत्व क्रिस्टलीकरण, चिपचिपाहट को रोकते हैं, या पानी और तेल को अलग होने से रोकते हैं।

इमल्सीफायर के उदाहरण क्या हैं? सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले इमल्सीफायरों में से एक लेसिथिन है, जो उन खाद्य पदार्थों से आता है जिनमें वसा होता है, जैसे अंडे, सोया, मांस और सूरजमुखी के बीज। यह पके हुए सामान, चॉकलेट और आइसक्रीम जैसे खाद्य पदार्थों में एक आम योजक है।

सामान्य खाद्य पायसीकारी

खाद्य पायसीकारी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

सोया लेसिथिन - यह सबसे आम प्रकारों में से एक है; दुर्भाग्य से, यह सोया से बना है, जो अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है, कभी-कभी पचाना मुश्किल होता है, और एलर्जी का कारण बन सकता है।

सूरजमुखी लेसिथिन - यह अंडे और सोया लेसिथिन का एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह शाकाहारी, एलर्जी-मुक्त, गैर-जीएमओ है और इसके लिए एक सौम्य निष्कर्षण विधि की आवश्यकता होती है।

अंडे की जर्दी लेसिथिन - एक इमल्सीफायर और गीला करने वाला एजेंट, अध्ययनों से पता चला है कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी शारीरिक गतिविधियां भी हैं।

ग्वार गम, गेलन गम, और अन्य "गम" जैसे गम अरबी, लोकस्ट बीन गम, और ज़ैंथन गम - ये फलीदार परिवार में एक पौधे को छीलकर, पीसकर और छांटकर बनाए जाते हैं। इन उत्पादों का उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों और औद्योगिक उत्पादों की बनावट को स्थिर करने, पायसीकृत करने और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

कैरेजेनन - कैरेजेनन लाल शैवाल, या समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है, और जिसे कई लोग "प्राकृतिक" खाद्य घटक मानते हैं, उसका उत्पादन करने के लिए एक क्षारीय प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है।

पेक्टिन (कुछ फलों में पाया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट) - प्राकृतिक जुलाब जैसे पाचन उपचार में गाढ़ा करने वाले पदार्थ और घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन (कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस से प्राप्त) - जानवरों के निर्जलित हिस्सों से बना, जिलेटिन का उपयोग भोजन तैयार करने और कई जेली, डेसर्ट और कैंडी के आधार के रूप में किया जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक गोंद के समान चिपचिपा बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है।

अगर (एक शाकाहारी जिलेटिन और पौधे-आधारित भोजन गाढ़ा करने वाला पदार्थ) - चूंकि यह पौधे-आधारित है, इसलिए यह एक लोकप्रिय जिलेटिन विकल्प है।

स्टार्च

चिटोसन - यह एक चीनी या पॉलीसेकेराइड है जो झींगा, केकड़ा और झींगा मछली सहित क्रस्टेशियंस के गोले से आता है।

पॉलीग्लिसरॉल एस्टर(पीजीई) और पॉलीसोर्बेट्स, जैसे पॉलीसोर्बेट 80 (पी80)

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