खाद्य निर्माण में पूरक के रूप में उपयोग किए जाने पर कैल्शियम को लंबे समय से मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। कैल्शियम मानव हड्डियों के निर्माण और सुरक्षा से निकटता से जुड़ा हुआ है, जो विकास के सभी चरणों में लोगों के लिए फायदेमंद है। लेकिन इसे फॉस्फेट के साथ क्यों जोड़ा जाए? क्या यह अधिक लाभ प्रदान करता है?
रासायनिक रूप से, कैल्शियम एक धातु है जो फॉस्फेट आयनों के साथ मिलकर एक बहुपरमाणुक अधातु बनाती है। दोनों मिलकर एक मजबूत आयनिक बंधन Ca3(PO4)2 बनाते हैं। ये दो सूक्ष्म पोषक तत्व हाइड्रॉक्सीपैटाइट के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, जो हड्डी के यांत्रिक प्रतिरोध और हड्डी के खनिजकरण को बढ़ाता है। इसके अतिरिक्त, शरीर का 99% कैल्शियम हड्डियों में जमा होता है, जो इसे हड्डियों के स्वास्थ्य का एक मजबूत संकेतक बनाता है।
फॉस्फोरस कोशिका झिल्ली और न्यूक्लिक एसिड में पाया जाता है, जो न्यूरोमस्कुलर फ़ंक्शन, सेल-टू-सेल सिग्नलिंग और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है। चूँकि ये महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व आसानी से मिल जाते हैं, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ये इतने सारे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
केक बनने से रोकना
ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट एक महीन सफेद पाउडर है जो लगभग बेस्वाद होता है और मिश्रण को जमने और जमने से रोकता है क्योंकि यह एक ह्यूमेक्टेंट के रूप में कार्य करता है, जो पानी की मात्रा का 10% तक अवशोषित करता है। इन मिश्रणों में सूखा पुडिंग मिश्रण, टेबल नमक, चीनी, पैनकेक मिश्रण, कैंडी मिश्रण और बहुत कुछ शामिल हैं।
गरिष्ठ खाद्य पदार्थ
जाहिर है, के लिए एक अत्यंत सामान्य भूमिकाट्राईकैल्शियम फॉस्फेटकिलेबंदी है. कोई भी जूस, अनाज, या अन्य नाश्ता भोजन जिस पर लिखा हो "कैल्शियम से भरपूर!" लेबल पर संभवतः ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट है। यहां तक कि दूध को भी कैल्शियम और फास्फोरस से समृद्ध किया जाना चाहिए क्योंकि पाश्चुरीकरण और विनिर्माण के अन्य रूपों के दौरान दूध के कई पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। दूध के अलावा, दूध से बनी क्रीम, दही, छाछ, क्रीम चीज़ से बने किसी भी उत्पाद में ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट भी होता है।
पौधे आधारित दूध को अपारदर्शिता प्रदान करना
चूँकि ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट तरल पदार्थों में मिलाने पर एक मटमैला सफेद रंग देता है, इसलिए सोया दूध या बादाम दूध जैसे उत्पादों में मिलाने पर यह दूध की तरह अपारदर्शिता पैदा करता है। ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट भी एक इमल्सीफायर है, जो इन पेय पदार्थों की उपस्थिति को स्थिर करता है और पृथक्करण को कम करता है।
खाद्य पदार्थों को ठोस बनाता है
तलने, दही और पुडिंग के लिए उपयोग की जाने वाली वसा में, ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट भोजन की संरचना को ठोस बनाने के लिए जेलिंग एजेंटों के साथ मिल जाता है।
शेल्फ लाइफ बढ़ाता है
क्योंकि फॉस्फेट अम्लीय होते हैं, ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के पीएच को बदल देता है, जिससे समग्र शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।
