स्वादिष्ट सूखी सलामी के लिए सर्वोत्तम SHMP 10124-56-8

उन्नत प्रोटीन घुलनशीलता और पायसीकरण
एसएचएमपी मांस प्रोटीन, विशेष रूप से मायोसिन की घुलनशीलता में सुधार करता है, जिससे बेहतर वसा-प्रोटीन बंधन की सुविधा मिलती है। यह सलामी मैट्रिक्स में वसा का एक समान वितरण सुनिश्चित करता है, जिससे एक सुसंगत बनावट और उपस्थिति होती है।

प्रसंस्करण प्रदर्शन को अनुकूलित करने के लिए पीएच को समायोजित किया गया था
SHMP मांस मिश्रण के pH को थोड़ा बढ़ा देता है, जो:

जल धारण क्षमता को बढ़ाता है।

प्रोटीन कार्यक्षमता में सुधार करता है।

सूखी सलामी के लिए उपयुक्त एक मजबूत बनावट बनाता है।

जल प्रतिधारण में सुधार करें
पानी और प्रोटीन के साथ जुड़कर, SHMP सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पानी की कमी को कम करता है। इससे न केवल उत्पाद की उपज में सुधार होता है, बल्कि अधिक समान सुखाने की दर भी सुनिश्चित होती है, जिससे सतह सख्त होने (केस हार्डनिंग) को रोका जा सकता है।

वसा ऑक्सीकरण और रंग स्थिरीकरण को रोकें
एसएचएमपी लौह और तांबे जैसे धातु आयनों को केलेट करता है, जो लिपिड ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करते हैं। यह बासीपन को कम करता है और सलामी के वांछित लाल-गुलाबी रंग को बनाए रखने में मदद करता है।

जीवाणुरोधी क्रिया
एसएचएमपी पानी को बांध कर और इसे माइक्रोबियल विकास के लिए कम उपलब्ध बनाकर हल्के रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदर्शित करता है। प्राथमिक परिरक्षक न होते हुए भी, यह अन्य संरक्षण विधियों का पूरक है।